Копчение рыбы – это довольно сложный процесс, в котором многое зависит от выбора древесной щепы. Неправильный выбор древесины или использование некачественного сырья может сильно испортить вкус готового продукта. К тому же, разные виды рыбы лучше коптить на разной древесине, чтобы лучше передать вкус и аромат. Какой древесный материал лучше использовать? Теоретически коптить рыбу можно на любой древесине, за исключением хвойной, ведь она содержит слишком много смол, которые портят вкус и запах продуктов. Также не слишком важны размер и форма щепы, ведь они не влияют на температуру и количество дыма. Главное, нужно знать, какую щепу использовать: порода древесины, из которой сделали щепу — это наиболее важный параметр. Именно от нее зависит, какой вкус и запах приобретет готовый продукт. Поэтому мы рекомендуем внимательно прочитать статью (виды щепы для копчения), в которой рассказывали, как порода древесины влияет на органолептические свойства копченых продуктов. Для жирной рыбы лучше всего подходит древесина этих пород: бука; ольхи; дуба; яблони. Для нежирной рыбы лучше всего применяют: грушу, которая придает копченостям менее резкие запах и вкус. Также неплохие результаты дает копчение нежирной рыбы на щепе из винограда или акации. Не стоит готовить с помощью древесины хвойных пород, ведь она придает горький привкус готовому морепродукту. Однако добавив можжевеловую шишку или пару мелких щепочек из кедра или сосны, можно придать рыбе приятный и необычный вкус. Масса хвойной древесины не должна превышать 5 % от общей массы щепы других пород.