Балык сома холодного копчения

Сом по “Традиционному” рецепту:

Копчение – это приготовление пищи особым способом. Обрабатывается продукт дымом от горящих щепок или стружки. Есть два способа копчения – горячее и холодное. Первое проходит при температуре около 80⁰ С, а второй около 30⁰ С. Копченый сом обладает нежной текстурой мяса и приятными вкусовыми качествами. Рассмотрим пошаговые рецепты приготовления сома.

Сначала поговорим о подготовке туши сома к холодному копчению. Здесь маринад обычно не используется, так как вместо него выступает собственный сок.

• Сначала рыбу освобождают от внутренностей и жабр, но промывать в воде ее не рекомендуется.
• Смесь для засолки, которая называется еще и сухим маринованием, готовится, исходя из следующих расчетов: на 3-4 кг мяса нужно взять 100 г соли, добавить пару протертых лавровых листа, смешать с молотым черным перцем. Некоторые любители советуют добавить 30 г сахара, он не помешает, так как только подчеркнет сладковатый привкус мяса сома. Полученным составом обильно натирается тушка снаружи и изнутри.
• При необходимости, внутри делаются надрезы, а затем мясо обязательно кладется под гнет. Примерно через 12 часов появится сок, это служит сигналом к тому, чтобы убрать гнет и поместить тушки в холодильник еще на 12 часов.
• После всех манипуляций следует мясо промыть в проточной воде, вытереть насухо и слегка обветрить, подвесив в вентилируемом помещении. От назойливых мух спасет марля. В домашних условиях приходится часто защищать рыбу от насекомых. После того, как тушки покроются характерной пленкой, можно их отправлять в коптильню.

Вот именно так готовится для Вас наша вкусная рыбка. Мы не отступаем от наших традиций,именно поэтому наш

• Высококачественный постный белок
• Низкое содержание натрия
• Полезные для сердца жиры омега-3 (Omega-3)
• Содержит витамин В-12

Цена за 1 кг. Купить в интернет-магазине “Астраханский Гостинец” по выгодной цене! Вкусный и готовый к употреблению.

Витамины: В – 0,15 мг, С – 0,8 мг, Е – 1,3 мг, РР – 5,4 мг.